DescriptionLa parte más importante de nuestro local es una sala amplia y luminosa, con capacidad para 35
comensales, recientemente remodelada.
El confort al detalle y un servicio de sala totalmente entregado a su trabajo son la base
para que disfrute de su visita. En cada mesa se sirven las especialidades de la cocina madrileña
actual de nuestra carta de temporada, de acuerdo con la creatividad de Mario Sandoval y su equipo.
Una cocina de vanguardia con referencias al recetario tradicional, un festín de sabores y
sensaciones irrepetibles pensadas para garantizarle una experiencia gastronómica de calidad.
Menu
- Ostra de Belón con lecho de algas marinas, y pepitas de fruta de la pasión.
- Judiones modificados con chip de oreja ibérica y mano guisada.
- Ensalada vegetal de mero con escabeche de naranja y ravioli de espinacas.
- Balance de pichón con foie y chocolate negro al vino dulce.
- Sopa de pescados y moluscos con ibérico y ciruelas al cuarto de hora.
- Emulsión de patata trufada con gragea de navaja y cangrejos de río.
- Expresión botánica de verduras de estación.
- Ventresca de atún rojo sobre coca de boletus y verduras de otoño.
- Lomo de breca en conserva de escabeche con praliné de ajos tostados.
- Buñuelo de merluza con zamburiña, polvo de setas liofilizadas y nueces.
- Dados de melva a la parrilla sobre boniatos al caldo corto de laurel.
- Cochinillo lacado de Humanes de Madrid.
- Corte de caballa con pie de azul, dados de pera y lágrimas de granada.
- Lingote de gambas y gallo con aderezo de balsámico y trufa Tuber melanosporum.
- Perdiz asada con fondo de legumbres, trompetillas y angula de monte.
- Tecla de cabrito rustido con verduras de rama y rebozuelos con trufa blanca.
- Binomio de ternera de Guadarrama con rabo estofado y membrillo de melocotón.
- Lomo de venado con bayas de enebro, piel de bergamota y tueste de anacardos.
- Dodina de pichón con langostino y papada de cerdo ibérico.
- Lingote de turrón con candi de almendra amarga y helado de mazapán.
- Milhoja de reineta laminada con helado de Granny Smith.
- Pestiños madrileños con átomos frutales de otoño.
- Sopa de granada con melocotón de Calanda y garnache de naranja.
- Migas chocolateadas con frambuesa liofilizada y helado de yogur.
- Bizcocho de castaña con corazón de ciruela y baño de toffee.
- Esponjoso de boletus con helado de amanita cesárea y caramelo de trompetillas.
- Barquillo crujiente con fresas en crema de balsámico.
