Tuesday, 13 March 2007
A que sabe Galicia?
La gastronomía
gallega se caracteriza por la variedad y calidad de sus
productos. Un mismo alimento puede prepararse de múltiples
maneras, y aunque
puede degustarse en cualquier lugar de la región, son muchas
las localidades
que destacan por una determinada especialidad culinaria, dedicando a
menudo un
día en honor a dicho plato o alimento. Muchos cocineros
afirman que el secreto
de la cocina gallega está en la forma de cocinar: familiar,
artesanal, pausada
y abundante.
Además, la
gastronomía gallega destaca también por la
calidad de sus
productos. Galicia cuenta con diversos sellos de garantía
propios, como Galicia
Calidade, la
Indicación
Geográfica Protegida Ternera Gallega, y la
Denominación de Origen, que
certifican la calidad y producción gallega de los productos.
Pescados
Esta comunidad
autónoma cuenta con una gran variedad de pescados y
mariscos gracias a la zona costera que recorre gran parte de la
región, sin
olvidar que Vigo
es la ciudad española que concentra el mayor volumen de
pesca.
Los pescados más sabrosos son los que se pescan en las
rías o en las
proximidades de la costa, como la merluza, el rodaballo, la lubina, el
mero o
el lenguado entre otros. Todos ellos se preparan a la plancha, a la
gallega
(con aceite de oliva virgen, sal gruesa, pimentón dulce y
pimentón picante) o
en caldeirada pescado cocido con patatas al que
se le añade ajo y rustrido
o mollo, dos preparados, el primero con aceite,
mantequilla u otra grasa
y otros ingredientes; el segundo con aceite y vinagre, preparados y
fritos a
parte para condimentar la comida). No obstante, también se
pueden degustar en
otras variantes como especialidades de diversos restaurantes. A su
lado, las xoubas
(sardinas pequeñas) y los jurelos son los protagonistas de
las brasas de
cualquier fiesta gastronómica.
Mariscos
El marisco gallego es de una
calidad y sabor indiscutibles. Las
numerosas especies de mariscos pueden degustarse en cualquier lugar,
pero en
ocasiones van ligadas a su localidad de origen: las ostras de Arcade,
las
langostas de O Grove, las almejas de Carril, los percebes de la Costa
da
Morte... Algunos mariscos representan un apreciado aperitivo:
calamares,
chocos, nécoras, los camarones y los langostinos, las
almejas, los mejillones,
etc; mientras que otros constituyen un plato fuerte, como la langosta,
el
bogavante, el buey, las navajas y las vieiras, entre otros. Una
exquisita
combinación de muchos de estos moluscos se puede degustar en
el salpicón de
marisco. Por último, no hay que olvidar al que
quizás es el molusco más popular
de Galicia: el pulpo. La preparación tradicional es “á
feira”, es decir,
cocido, troceado, condimentado con aceite virgen extra, sal gruesa y
pimentón
dulce y picante, y servido en un plato de madera.
Platos y productos
típicos
La carne gallega goza
también de gran prestigio. La carne de vaca,
gallina y el jamón pueden degustarse conjuntamente en el
cocido gallego, que se
prepara además con chorizo, grelos o repollo, patatas y
garbanzos. El cocido,
junto con el lacón con grelos, son los platos
típicos de los días de invierno.
Las empanadas gallegas son
también muy conocidas y sabrosas. Pueden
hacerse de muchos productos gastronómicos: carne, pollo,
bonito, bacalao,
zamburiñas, berberechos, pulpo... con un
acompañamiento de pimiento, cebolla y
azafrán, frito en aceite, y envueltos siempre por una masa
ligera, suave y muy
fina, especialmente en las zonas costeras.
Otros productos a destacar
son el pan de millo (maiz), elaborado
tradicionalmente en cada hogar; y los pimientos de Padrón
(se sirven fritos y
son una tapa típica en verano).
Vinos
En toda Galicia se produce
vino, aunque
especialmente en la mitad sur. Destacan cinco denominaciones de origen:
Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras.
Además, muchas
comarcas cuentan con vinos propios de gran prestigio, como
Albariños, Condados
o Rosales. Los vinos blancos son un complemento indispensable de
pescados y
mariscos, al igual que los tintos para las carnes. Y como complemento
digestivo
destacan el orujo y la queimada, cuyo principal
ingrediente es el
aguardiente gallego.
Postres
Al igual que en los platos principales, los postres gallegos destacan por su gran variedad. Por un lado está el queso de tetilla acompañado de membrillo, y por otro la repostería: la tarta de Santiago (de almendras), la filloas (variedad autóctona de crepes), las cañitas (hojaldre relleno de crema o nata, espolvoreada con azúcar y canela), leche frita, orejas (típicas en carnaval, elaboradas con una masa frita y azúcar), bica (bizcocho suave) y roscones y rosquillas.
Leer más sobre Galicia:
Technorati Tags: Gastronomia Galicia viajes marisco
