Gastronomía gallega:
La gastronomía gallega se caracteriza por la variedad y calidad de sus productos. Un mismo alimento puede prepararse de múltiples maneras, y aunque puede degustarse en cualquier lugar de la región, son muchas las localidades que destacan por una determinada especialidad culinaria, dedicando a menudo un día en honor a dicho plato o alimento. Y es que Galicia destaca también por sus múltiples fiestas gastronómicas. Muchos cocineros afirman que el secreto de la cocina gallega está en la forma de cocinar: familiar, artesanal, pausada y abundante.
Además, la gastronomía gallega destaca también por la calidad de sus productos. Galicia cuenta con diversos sellos de garantía propios, como Galicia Calidade, la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega, y la Denominación de Origen, que certifican la calidad y producción gallega de los productos.
Pescados
Esta comunidad autónoma cuenta con una gran variedad de pescados y mariscos gracias a la zona costera que recorre gran parte de la región, sin olvidar que Vigo es la ciudad española que concentra el mayor volumen de pesca.
Los pescados más sabrosos son los que se pescan en las rías o en las proximidades de la costa, como la merluza, el rodaballo, la lubina, el mero o el lenguado entre otros. Todos ellos se preparan a la plancha, a la gallega (con aceite de oliva virgen, sal gruesa, pimentón dulce y pimentón picante) o en caldeirada (pescado cocido con patatas al que se le añade ajo y rustrido o mollo, dos preparados, el primero con aceite, mantequilla u otra grasa y otros ingredientes; el segundo con aceite y vinagre, preparados y fritos a parte para condimental la comida). No obstante, también se pueden degustar en otras variantes como especialidades de diversos restaurantes. A su lado, las xoubas (sardinas pequeñas) y los jurelos son los protagonistas de las brasas de cualquier fiesta gastronómica.
Mariscos
El marisco gallego es de una calidad y sabor indiscutibles. Las numerosas especies de mariscos pueden degustarse en cualquier lugar, pero en ocasiones van ligadas a su localidad de origen: las ostras de Arcade, las langostas de O Grove, las almejas de Carril, los percebes de la Costa da Morte...
Algunos mariscos representan un apreciado aperitivo: calamares, chocos, nécoras, los camarones y los langostinos, las almejas, los mejillones, etc; mientras que otros constituyen un plato fuerte, como la langosta, el bogavante, el buey, las navajas y las vieiras, entre otros. Una exquisita combinación de muchos de estos moluscos se puede degustar en el salpicón de marisco. Por último, no hay que olvidar al que quizás es el molusco más popular de Galicia: el pulpo. La preparación tradicional es “á feira”, es decir, cocido, troceado, condimentado con aceite virgen extra, sal gruesa y pimentón dulce y picante, y servido en un plato de madera.
Platos y productos típicos
La carne gallega goza también de gran prestigio. La carne de vaca, gallina y el jamón pueden degustarse conjuntamente en el cocido gallego, que se prepara además con chorizo, grelos o repollo, patatas y garbanzos. El cocido, junto con el lacón con grelos, son los platos típicos de los días de invierno. Las empanadas gallegas son también muy conocidas y sabrosas.
Pueden hacerse de muchos productos gastronómicos: carne, pollo, bonito, bacalao, zamburiñas, berberechos, pulpo... con un acompañamiento de pimiento, cebolla y azafrán, frito en aceite, y envueltos siempre por una masa ligera, suave y muy fina, especialmente en las zonas costeras.
Otros productos a destacar son el pan de millo (maiz), elaborado tradicionalmente en cada hogar; y los pimientos de Padrón (se sirven fritos y son una tapa típica en verano).
Vinos
En toda Galicia se produce vino, aun que especialmente en la mitad sur. Destacan cinco denominaciones de origen: Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras. Además, muchas comarcas cuentan con vinos propios de gran prestigio, como Albariños, Condados o Rosales.
Los vinos blancos son un complemento indispensable de pescados y mariscos, al igual que los tintos para las carnes. Y como complemento digestivo destacan el orujo y la queimada, cuyo principal ingrediente es el aguardiente gallego.
Postres
Al igual que en los platos principales, los postres gallegos destacan por su gran variedad. Por un lado está el queso de tetilla acompañado de membrillo, y por otro la repostería: la tarta de Santiago (de almendras), la filloas (variedad autóctona de crepes), las cañitas (hojaldre relleno de crema o nata, espolvoreada con azúcar y canela), leche frita, orejas (típicas en carnaval, elaboradas con una masa frita y azúcar), bica (bizcocho suave) y roscones y rosquillas.
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